Pasta with tomatoes and sauteed eggplant

Pasta with tomatoes and eggplant

And it’s time again for a delicious pasta! I want finally spring and summer, and because it takes just a little time, I bring a little summer on the plates! Although it isn’ t officially eggplant-time, but I had to buy some eggplants last time, I couldn’ t say no!

So I made this delicious pasta with tomatoes and sauteed eggplant.

Ingredients for 4 persons:

500 g Penne
3 tomatoes, diced
3 cloves garlic, sliced
2 small eggplants or 1 large diced
2 tbsp basil, frozen
1 tablespoon tomato paste
4 tablespoons olive oil
Chilli (optional)
salt, pepper

Preparation:

Wash and dice finely tomatoes and eggplants.

Peel garlic and cut into thin slices.

Bring the water for the pasta to cook.

In a pan heat 2 tablespoons olive oil and fry the eggplant in it. Stir well and season with salt and pepper. Add some basil and some garlic and sauté for about 10 minutes in the pan. Then transfer the contents to a bowl. If you like, cut a fresh chilli and mix underneath.

Heat in the pan 2 tablespoons olive oil. Sauté the remaining garlic, add the diced tomatoes and mix well. Season with salt, pepper and basil, add some tomato paste and stir.

Simmer for about 10 minutes.

When the pasta is ready, mix with the tomatoes. Top with the sauteed eggplants and serve!
Of course spread a good amount of grated parmesan over it!


Penne al sugo crudo con melanzane trifolate


Ed è il momento per una pasta deliziosa! Ho voglia di primavera e di estate, ma siccome ci vuole ancora un pó, ho portato un pó d’ estate sul piatto. Anche se non é ancora il periodo delle melanzane, ne ho comprate 2 perché mi facevano troppo voglia. E cosí ho fatto questa deliziosa pasta con pomodoro e melanzane trifolate!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di penne
3 pomodori
3 spicchi d’aglio
2 piccole melanzane o 1 grande
qualche foglina di basilico
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio d’oliva
peperoncino (opzionale)
sale, pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini i pomodori e le melanzane.

Sbucciare e tagliare l’ aglio a fettine sottili.

Portare l’acqua per la pasta a bollire.

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungere le melanzane. Mescolare bene. Aggiungere sale, pepe, aggiungere il basilico e 1 spicchio d’aglio a fettine. Soffriggere per circa 10 minuti in padella. Poi trasferire il contenuto in una ciotola. Se vi piace, aggiungete il peperoncino.

Scaldare in padella 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggere l’ altro aglio. Aggiungere i pomodori a dadini. Mescolare bene. Assaporire con sale, pepe e basilico e mescolate. Aggiungere il concentrato di pomodoro e girare bene.

Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Quando la pasta cotta é pronta unitela al sugo e mescolate bene. Servite con la melanzana trifolata!

 


Pasta mit Tomaten und sautierten Auberginen

 

Und es ist wieder Zeit für eine leckere Pasta! Ich will endlich Frühling und Sommer, und weil es noch ein wenig dauert, bringe ich ein wenig Sommer auf dem Teller! Obwohl es noch nicht offiziell Auberginen-Zeit ist, habe ich trotzdem beim letzten Einkauf Auberginen eingekauft, ich konnte einfach nicht Nein sagen!


Also habe ich diese köstliche Pasta mit Tomaten und sautierten Auberginen gemacht.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Penne

3 Tomaten

3 Knoblauchzehen

2 kleine Auberginen oder 1 große

2 EL Basilikum, TK

1 EL Tomatenmark

4 EL Olivenöl

Chilischote (optional)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten und Auberginen waschen und kleinwürfeln.

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Wasser für die Nudeln zum kochen bringen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen hinzufügen. Gut umrühren. Salzen, pfeffern,1 EL Basilikum und 1 Knoblauchzehe in Scheiben hinzufügen. Für ca. 10 Minuten in der Pfanne sautieren. Dann in eine Schüssel umfüllen. Wenn man mag eine frische Chili schneiden und drunter mischen.

In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den restlichen Knoblauch andünsten. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Gut umrühren. Salz, Pfeffer und Basilkum hinzufügen und umrühren. Tomatenmark hinzufügen und gut durchmischen.

Für ca. 10 Minuten köcheln.

Wenn die Nudeln al dente gegart sind mit dem Sugo mischen. Die Auberginen dazu servieren als Topping.

Buon Appetito!

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5 thoughts on “Pasta with tomatoes and sauteed eggplant

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